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牛肉如何烹制才脆鲜嫩

时间:2023-12-09 09:02:12 阅读(143)

    年夜饭,您如果是在家做肯定要做上几道肉菜,这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门:
    1.牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧  。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢 ?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒 、白糖 、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1 ,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟 ,然后加生油25g封面 ,再浸渍1~2小时,这样油分子会渗入肉中 ,当入油锅内炒时 ,肉中油分子急速膨胀  ,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ,次日再用冷水冲洗干净后烹调 ,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
    3.烧煮牛肉时 ,放进一点冰糖 ,可使牛肉很快酥烂。
    4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用 ,将姜汁拌入切好的牛肉中 ,每500g牛肉加1汤匙姜汁  ,在常温下放置1小时后即可烹调,这样烹调出的牛肉鲜嫩可口,香味浓郁 。

    文章来源:中国妇女报

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