特色餐饮营销技巧
特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化 ，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐 ，以扩大营业收入 ，获得良好经济效益的过程 。首先 ，以餐饮质量为其首 ，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础 。其次 ，以目标市场为对象 ，亦即是企业的市场细分定位 ，是企业在选择客源的市场范围和领域 ，解决定向层次的客人需求 ，满足这个群体的消费欲望 ，餐饮管理的客源组织要面向整个市场 ，事实上是不太可能的 ，要根据企业的自身条件 ，以目标市场为对象 ，集中人力、物力和财力 ，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务 。第三 ，以营销策略为手段 ，受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用 ，市场营销策略是根据自身产品 、价格 、促销和渠道的不同 ，确定营销措施 。第四 ，以餐饮企业形象和声誉为依托 ，餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价 ，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映 ，因此 ，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉 ，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托 ，广泛组织客源 。
客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式 ：
第一 、营业推广方式。亦即营业中扩广的一种方法 ，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础 ，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉 ，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务 ，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员 ，长此以往 ，达到口碑传播的效果 ，扩大企业的经营效益 。
第二 、客情报表方式 。以报表形式记录光顾客人的资料 ，以便对不同类别的客人提供个性化的服务 ，如客人的生日、结婚纪念 、小朋友满月之喜 。客人对某一菜品的喜好 、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡 、问候 、短信 、祝福语等，以此为依托 ，组织相关人员进行系统归类 ，经常与客人保持沟通关系 ，以达到从“客”到“友”的谊情关系 ，缔造忠诚的支持群体 。
第三 、内部促销方式 。一家效益好的餐饮企业 ，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此 ，内部促销是利用内部广告 、告示牌 、POP画报等将推销菜点公诸于众 ，从而吸引客人点用扩大销售 ，营造店堂琳琅满目 ，“食”风随处可见 ，大力加强内部宣传 ，才能广泛组织客源 ，留住客人 。
第四 、媒体推广方式 。当今信息非常发达 ，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便 ，拉近与客人的关系 。媒体介面很多 ，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体 ，比较常用的有报纸 、电视 、电台、DM等传播媒介 ，在选择媒介时 ，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点” ，不能跟风;三要连续一段时间反复出现 ，才能引起客人重视;四要注意“性价比” ，注意节省费用开支 ，以最少的钱 ，取得最大的效果 。
在现今特色餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争 ，特色餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员 。这要以组织措施为保证 ，集中少量精干人力 、物力研究市场动向 ，了解客人需求变化，采取各种有效措施 ，有针对性地做好客源组织工作 ，从而为企业带来良好的经济效益 。