● 餐饮经营犹如残酷战争
，有输家
，有赢家 。 第一要点——诚信
。 有人说
，酒店办得好 ，首先菜要好；茶楼办得好 ，首先茶要好 。这没错。但作为第一要点 ，其他都可以往后靠靠 ，诚信要摆在头位。宰新客
，捉谜藏，玩猫腻 ，自作聪明 ，愚弄顾客 ，就是其他搞得再好 ，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚 。 第二要点——名气 。 店无名气 ，无从谈起 。外地新来顾客 ，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面 ，指直名店而邀 。 名气可分三类
。 1 、老名气 。 2 新名气 3
、品牌名气 第三要点——钱商与事商的较好结合
。 一个人能说会道，能把死的说活了
，但开店子不一定赚钱
。 企业或门店要想在经营中获利
，这两商不能少
。解决办法
： 1、扬长避短。看自己企业或自己本人 ，长于哪方面 ，短于哪方面
。长则发扬之 ，短则回避之 ，千万不可矮子勉强充高子 。比如自己事商不是太高 ，偏要认为自己什么都行，什么都要去管 ，那，你的店子 、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。 2 、扬长补短
。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销 ，可注意加强营销方面的学习
、培训 、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等 。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行
，那么营销也一定行 ，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实 ，老在找诸如市场疲软 、竞争者太多、生意都不好做等客观原因
。不回头面对现实
，有效寻找解决途径
，当然是苦海无边
。 3 、主动寻求两商的较好结合 ，是解决问题的最佳途径 ，是“做正确的事” 。 第四点——方法 做任何一件事
，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者 ，不成。纵观历史 ，兵圣孙子 ，率军攻敌
，战无不胜 ，何也，兵法也!——用现代话说
，靠得当的方法呗 。 第五点 ，资源运用 我们生活在资源之中 ，无资源
，我们将无法生活 。我们创业在各种资源之中 ，不懂得运用资源 ，我们将难以创业 。 厨师资源运用 。
● 纵观天下餐饮 ，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里 ，各门各派 ，意见不一 。
做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；
做生意就是做人 ，无诚信
，新老顾客众叛亲离 。
餐饮要赢 ，诚信第一 。
名气太重要了 。没有名气竞争想赢 ，等于没想 。
店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名
，例如北京烤鸭
，天津狗不理包子，长沙火宫殿
，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加)
，等等。
姑娘怕老 ，店子怕不老 。店子愈老，名气越大 。名气越大 ，来客越多 。典型的良性循环
。老店子要爱护自己的名气 ，不要随便丢了；新店子要坚持战斗
，修炼成百年老店
，自然声名远扬(不要随便丢了)。
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点 ，门面还有点特色 ，走
，到那里吃一顿看看!”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人
，听说来了位新姑娘 ，都想去瞧一瞧 。新酒店，新环境 ，新口味
，这就是“新”的名气。新店开张 ，往往生意红火
，就是新名气的功劳 。
不过要知道，新名气可是吃青春饭的
，青春期一过 ，就人老珠黄 ，门可罗雀。青春期一般不长
，三个月左右 ，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼
、快餐
、咖啡吧
，一定要重视新名气这一瞬时资源
，在这一时期理顺内部管理
，稳住食品质量与服务质量 ，坚持适时创新 ，顺利度过短暂的新名气期 ，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业
，生意太好 ，忙不过来
，就放松管理 ，不断出现质量问题，创新也几乎停止 ，认为反正生意这么好, 没关系。如果是这样
，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗 ，几个月后，店子生意便渐渐清淡
，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 。
这是名气的高级层次 。
店有品牌，好运自来 。如果参观各家餐厅 ，会发现 ，品牌店人气就是旺 ，非品牌店就差些
。
麦当劳
、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼 、咖啡吧 、西饼屋 ，品牌店客人是要多些
，酒楼也是一样 。
之所以如此，一是到品牌店消费放心 ，这里质量有保证 ，卫生不用担心 ，宰客行为不会发生
，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子
，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子
，大家都有面子
，所以人们选择品牌店。有些人认为
，什么品牌
，那是大店子的事 ，中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
错 。大店子要品牌 ，中小店子同样要重视品牌
。如果品牌有利于做大做强 ，为什么要放弃呢
？
还没有建立品牌的 ，快行动起来 ，开展创品牌活动 ，树立自己有生命力的强大品牌 ，以巍然屹立于餐饮业界 。
已经树立了品牌的企业 ，要珍惜 、维护好自己的品牌 。
一个人善于理事 ，能把事情办得井井有条
，但在营销方面可能并无天份
。
一个人能想出各种赚钱道道
，但办起事来 ，不是这里出问题 ，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。
因此 ，要最后赚到钱 ，必须是几种有利因素的结合 。
所谓钱商，是指有赚钱的天份 ，包括灵感 、思想
、观念
、主意，有很强的赚钱的爱好 ，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志
。
所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份
，包括发现问题的敏感能力 、把复杂事物条理化的能力 ，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志 。
横看同业 ，那些红火店子，门庭若市 ，生意兴隆 ，何也，方法也 。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌 ？
你要有你的方法
。或使用祖传烹饪秘笈
，口味特别 ，别人无法模仿；或采取有效创新 ，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好 ，投其所好 ，等等 。
你如何才能使你的顾客对你的服务满意 ？
你要有你的方法。
热情法 、温情法 、冷酷法 、标准法，勤劳法 、幽默法 、气度法， XX 法
，等等
，你要拿得出来 。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意
？你要拿得出你的办法来
。
餐饮门店要嬴 ，在方法上要多下点功夫
。
生意好 ，不要得意忘形
，而应时刻关注市场变化
，及时实施应对方法 ，以保持长盛不衰
。
生意不好 ，不要怨天尤人 ，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法 ，以尽快扭转局面 。
要把一家餐饮企业办好 ，充分运用好资源 ，应该是常识性的要诀 。然而 ，领会这个要诀的，并不多 。于是当生意不好时
，就怨这怨那
，把关键的要诀凉在一边。开始入题——一 、运用人力资源 。内地企业管人事的部门叫“人事部”
，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字
，故作洋派头 ，其实这体现了两者之间观念上的不同
。
叫人事部的企业 ，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事 ，所以叫“人事”
。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待
，企业的首要任务是要把人里资源运用好 ，所以叫“人力资源部”
。餐饮企业要嬴 ，先解决到底是“人事” ，还是“人力资源”的问题 。
有人会说
：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛 。——错。一个酒店有几个厨师
，只是说这个店里有厨师资源
。前面已经说了
：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中 。我们生活与工作在各种资源之中 ，不等于问题就解决了 ，我们要解决得是 ，如何把资源运用好 。