海南岛四面环海，海产丰富 ，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱
，即琼酱
 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品
，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油  、酒、辣椒……则丰俭由人，各自各精采 。