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著名营养学家揭密老首长们的保健食谱

来源投影机维修中心
2023-12-09 09:31:34
    在大部分老百姓眼中,老首长们吃什么 、怎么吃  ,总显得神秘而遥不可及。实际上 ,首长们的食谱并非一般人想象得那样山珍海味具备,恰恰相反  ,他们甚至吃着更多的粗粮 、更少的肉类。据原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛介绍 ,正是由于少食多餐 、多吃粗粮等科学的饮食方式 ,才使得我国领导人平均寿命一直居世界前列 。
    近日 ,曾煦媛向《生命时报》记者介绍了首长们的一系列饮食方法 ,其中绝大部分是普通老百姓可以轻易操作的 。
    每天吃够25种食物 。“这里所说的是食物的种类,而非25道菜 。”曾煦媛强调,为老首长们配餐,讲究的是少食多餐的原则,只有当食物种类够“杂”,才能使营养均衡。中国营养学泰斗 、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授告诉记者 ,她现在每天都吃25—30种食物 ,“每种吃一点就够”  。
    曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱——早上:半杯牛奶 、一盘小菜(凉拌海带丝 、胡萝卜丝、青椒丝) 、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹;中午:什锦砂锅(里面放十种以上的食物) 、一两左右的红豆焖饭或薏米饭;晚上 :汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外  ,还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少  ,但种类多 ,摄入的营养自然比较全面 。25种食物听上去挺玄乎 ,其实很容易做到。”
    李瑞芬称,这些首长们吃“四条腿动物”的肉比较少 ,她认为,从营养上来说,“四条腿(猪 、牛 、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅),两条腿的不如一条腿的(菌类) ,一条腿的不如没有腿的(鱼) 。”
    曾煦媛则指出,照目前的季节而言,适合吃些牛羊肉进行“热补” ,或鸡肉 、兔肉等低脂高蛋白质的食物;在蔬菜中 ,根茎类蔬菜如白萝卜 、百合 、芋头等则适合冬天食用。此外 ,还要多吃黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等 。
    两餐之间要加零食。少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念,老首长们也不例外 。曾煦媛介绍说 ,他们除一顿正餐吃到七成饱外,还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食 。
    “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸 ,下午则喝半杯酸奶 ,吃上几粒坚果 。坚果含有丰富的蛋白质,对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”据了解 ,享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟,会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木,则坚持“五果为助”的原则 ,要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果 。
    烹饪方法以蒸、煮、焖、拌 、汆为主  。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失 ,保证低脂饮食 。但曾煦媛同时告诉记者,首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒 。“他们每星期也能吃上一次,毕竟这样做出来的菜还是好吃 。”当然,不管何种烹饪方法,低盐  、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则 。
    多吃健脑、养心食物 。由于脑力消耗较大,老首长的食谱中有不少健脑 、养心的食物 。如豆类 、杏仁 、芝麻  、核桃、葡萄酒等 。“尤其是杏仁,它富含维生素E 、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸 。
    喝酒前吃些含B族维生素的食物  。“由于经常要出席酒会 ,又不可能让他们一点酒都不喝 ,所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍 ,酒精损伤胃黏膜后  ,会让体内缺乏B族维生素,所以需要在喝酒前用粗粮 、杂粮 、瘦肉、花生等“打底”  。
    当然 ,只注重饮食是远远不够的,一些老首长之所以能够长寿,更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼 。“比如一位今年102岁高龄的将军 ,他从年轻时便开始打网球,直到88岁时 ,每周还能坚持打四五场 ,每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者王晓 。

 

稿源 人民网―《生命时报》
供稿:美食营养专业委员会